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レシピー recipe とは
料理(メニュー)の調理の仕方をまとめた指図書。
 使用原材料、使用調味料、使用調理器具、使用什器、盛り付けの容器、調理の仕方と盛り付けの方法、サービングの方法等が絵入りで詳細に書かれており、パートタイマーでもこれがあれば、一定のトレーニングを受けた後に調理が可能となり、外食フランチャイズの運営にはマニュアルと並んで欠かせない。最近ではVTRやCDROMを効率的に併用して視覚的効果を上げている。また、原材料の調達先へ詳細な規格を決めて発注する際の書類もレシピーと言う。
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